Des 5 mois



Idées purées
Purée de courgettes
- 80 g de courgette
- 40 g de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
Peler et couper en petit morceaux la courgette et la pdt.
Faites cuire à la vapeur.
Mixer avec le sel et le beurre.

Diverses purées
-haricots verts+pdt
-carottes bio+fromage blanc
-brocolis+pdt
-courgettes+pdt
- carotte-betterave
- carottes - PDT
- petits-pois - salade
- brocolis
- épinards - PDT
- haricots verts - PDT
- potiron - fenouil - PDT
-carottes - navets
-choux-fleurs
-tomates - courgettes 
-brocolis
-haricots verts
-haricots verts - tomates
-potiron
-purée d'épinards

Idées potages

Velours d'endives (A partir de 5 mois)

1 endive
1 pomme de terre
1 cuil. à soupe de fromage blanc battu (40 % matières grasses)
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de sucre en poudre

Épluchez l'endive en ôtant le centre (le trognon qui est amer), lavez-la et coupez-la en tronçons. Épluchez et coupez en morceaux la pomme de terre. Mettez le tout dans une casserole d'eau froide avec le citron, le sucre et un peu de sel (mais pas trop !). Portez à ébullition, puis après avoir baisser le feu, laissez frémir doucement pendant près d'une heure. Mixez ensuite le tout, ajoutez le fromage blanc. Délayez le tout avec le jus de cuisson et servez directement au biberon en prenant soin de vérifier la température !

Velouté d'artichaut (A partir de 5 mois)

1 artichaut
1/4 de citron
2 branches de persil (plat de préférence)
1 cuil. à soupe de farine
1 noisette de beurre
10 cl de lait
1 petite pincée de sel

Lavez et épluchez l'artichaut sans le faire cuire (cassez sa queue si cela n'a pas déjà été fait) afin d'en ressortir le fond. Frottez-le immédiatement avec le citron pour ne pas qu'il noircisse. Lavez le persil. Faites cuire le fond d'artichaut et le persil à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole (sur feu doux), ajoutez en alors la farine et mélangez aussitôt jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Versez alors le lait et le sel, et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Il faut que la sauce épaississe. Dès lors éteignez le feu et réservez le tout.
Lorsque l'artichaut est cuit, passez-le au mixeur avec la sauce et le persil jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez alors délayez le tout (plus ou moins selon la consistance souhaitée : biberon ou cuillère) avec du lait tiède. Servez.

Crème de maïs (A partir de 5 mois)

1 petite boîte de grains de maïs doux
25 cl de lait 1/2 écrémé
1 petite pincée de noix de muscade en poudre
1 noisette de beurre

Rincez bien à l'eau les grains de maïs. Faites bouillir le lait. Passez-les au mixeur, en ajoutant petit à petit le lait, jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Faites chauffer le tout dans une casserole, à feu doux, puis ajoutez la poudre de muscade et le beurre. Servez.

Soupe à la banane (A partir de 5 mois)

Pour 4 personnes :

3 bananes
1 grosse boîte de tomates pelées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe rase de farine
1 grosse noisette de beurre
1 litre d'eau
1 pincée de sel

Faites fondre le beurre avec la farine, en mélangeant bien afin de ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez les tomates et les bananes coupées en rondelles, ainsi que les bouillons de cubes, le sel, et l'eau. Faites cuire environ 30 minutes dans une cocotte-minute. Mixez le tout. C'est prêt.

Délice glacé aux concombres (A partir de 5 mois)

1 concombre
30 cl de fromage blanc
30 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre (très peu)

Prenez votre concombre, épluchez-le et retirez tous ses pépins. Le mieux est de le couper en deux et de les enlever à l'aide d'une petite cuillère. Mettez de côté un petit quart de ce concombre que vous couperez en petits dés ou en rondelles. Mixez le reste avec le jus de citron. Versez maintenant le bouillon et le fromage blanc au mélange ainsi obtenu. Assaisonnez. Vous pouvez ajouter aussi un peu d'aneth si vous le souhaitez. Laissez reposer au réfrigérateur. Servez en décorant avec les cubes ou les rondelles de concombre et des feuilles de menthe.
Conseil : Il est conseillé de servir cette soupe un ou deux jours après sa préparation ce qui laisse le temps aux saveurs de se propager.
Variante : Vous pouvez aussi ajouter des cubes de chair de tomate (et à partir d'1 an : des crevettes roses décortiquées) avant de servir.

Velouté vert amande (A partir de 5 mois)

1 ou 2 courgettes
1 fromage fondu "KIRI"
1 petite gousse d'ail écrasée
1 petite pincée de sel
un peu de ciboulette ciselée
eau

Dans une petite casserole, faites cuire les courgettes et l'ail dans un peu d'eau pendant 10 à 15 mn. Mixez le tout avec le fromage fondu. Salez un tout petit peu, et décorez avec la ciboulette. Bébé sera ravi !

Soupe de pommes de terre (A partir de 5 mois)

2 grosses pommes de terre
1/2 oignon coupé en quatre
1 pincée de vermicelle
1 noix de beurre
1 petite pincée de sel
le jus d'un demi citron (pour les adultes)
du persil plat haché finement (pour les adultes)
1 petite pincée de cannelle en poudre (pour les adultes)

Faire cuire les pommes de terre et l'oignon dans un peu d'eau, avec le sel, pendant environ 20 mn. Mixez le tout en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Remettre sur le feu et porter à ébullition; Ajoutez alors le vermicelle et laissez cuire encore 3 mn. Servez.
Pour les adultes, ajoutez avant de servir le beurre, poivre noir , la cannelle, le persil et le jus de citron.

Potage de poulet au riz (A partir de 5 mois)

1 cuisse de poulet
2 cuillères à soupe de riz collants
10 cl de lait 1/2 écrémé
1 petite pincée de sel

Faites cuire le poulet dans une casserole en mettant du sel et le riz. Le laisser pendant minimum 25 minutes (en fait plus, vous le laissez longtemps sur le feu, plus le jus du poulet sortira et votre potage sera meilleur).
Mixez le tout et servez.

Potage au cresson (A partir de 5 mois)

1 pomme de terre
1 grosse poignée de cresson
10 cl de lait 1/2 écrémé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 petite pincée de sel

Mettez le cresson et la pomme de terre dans une casserole avec 3/4 de litre d'eau froide et sel, et faire cuire pendant 1 heure environ. Passez le tout au mixeur, délayez le tout avec le lait chaud et la crème fraîche. Mélangez et servez.

Une soupe si... chou ! (A partir de 6 mois)

200 g chou-fleur frais
2 cuil. à soupe de fromage blanc battu (40 % matières grasses)
25 cl de bouillon de volaille
1 petite pincée de noix de muscade en poudre

Coupez le chou-fleur en morceau en morceaux et nettoyez-le bien sous un filet d'eau continu. Dans une casserole, faites chauffer de un peu d'huile, et faites-y revenir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit un peu plus tendre (environ 5 mn). Ajoutez alors le bouillon de volaille, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure environ. Passé ce temps, et si le chou est bien tendre, éteignez le feu, versez le fromage blanc battu et la pincée de muscade. Mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe bien onctueuse. C'est prêt, servez

 

Menus

Brandade de poisson (A partir de 5 mois)

1 grosse pomme de terre
20 g de filet de colin
30 ml de lait 1/2 écrémé
1 noisette de beurre
un peu de chapelure fine

Faire cuire la pomme de terre coupée en morceaux dans une casserole d'eau pendant environ 15 mn. Dans une autre casserole, faire cuire le poisson au court-bouillon pendant environ 10 minutes. Réduire la pomme de terre en purée et ajouter le lait. Placer la moitié de cette purée dans un ramequin beurré, ajouter une couche de poisson et recouvrir du reste de purée, et de la chapelure. Faire dorer légèrement au four et servez.

Artichauts marins (A partir de 5 mois)

20 g de filet de cabillaud
2 d'artichauts (ou deux fonds d'artichauts déjà cuits)
1 noisette de beurre
un peu de jus de citron

Lavez bien les artichauts et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 mn (ou plus rapide : au micro-onde, les artichauts bien humides préalablement enveloppés d'un film plastique, pendant 8 mn environ). Faites cuire au court bouillon le poisson dont vous aurez préalablement ôté les arêtes. Une fois les artichauts cuits, effeuillez-les. Lorsque le poisson est cuit à son tour, passez-le avec les fonds d'artichauts dans le mixeur afin d'obtenir une purée onctueuse. Arrosez le tout de quelques gouttes de jus de citron (afin que cela ne noircisse pas), ajoutez une noisette de beurre, mélangez et servez.

 

 

 

 

Petit plat fraîcheur (A partir de 6 mois)

une 1/2 tranche de jambon blanc
5 cuil. à soupe de fromage blanc (40 % de matières grasses)
une dizaine de petits radis roses (doux de préférence)
4 feuilles de salade verte (préférez les feuilles bien vertes plus vitaminées)
une branche de persil plat
1 cuil. à café de jus de citron

Épluchez et lavez soigneusement les radis, les feuilles de salade et le persil. Passez-les, ainsi que le jambon, le jus de citron et le fromage blanc, au mixeur afin d'obtenir une crème bien onctueuse. Servez
A partir d'un an, vous pouvez remplacer le jambon par un œuf dur.

Hachis parmentier (A partir de 6 mois)

2 grosses pommes de terre
30 g de steak de bœuf haché (ou blanc de poulet, ou escalope de dinde)
1/4 de verre de lait (1/2 écrémé ou 2ème âge)
1 noisette de beurre
1 pincée de sel

Faire une purée avec les pommes de terre et le lait.
Après avoir beurrer un petit plat allant au four, étaler la viande au fond du plat, recouvrer d'une couche de purée. Déposer le beurre sur le tout et placer le plat dans un four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant environ 10 minutes. Servir.

Une variante du hachis parmentier (Pâté chinois pour les québécois) (A partir de 7 mois) :

Suivez la recette ci-dessus du hachis parmentier. Vous ajouterez simplement une couche de crème de maïs entre la purée de pomme de terre et la viande.
C'est un vrai délice et c'est très nourrissant !

Poulet à l'estragon (A partir de 6 mois)

30 gr de blanc de poulet
quelques feuilles d'estragon
1 noisette de beurre
un demi-citron

Disposez le poulet sur une feuille de papier aluminium préalablement refermé sur les côtés (comme une petite barque). Versez le jus du demi citron par-dessus, ainsi que l'estragon lavé. Fermez alors le papier aluminium. Placez le tout dans un four chaud, à °C (th. 8) pendant un quart d'heure environ. Sortez le tout du four, ôtez les feuilles d'estragon, et hachez ensuite le poulet. Ajoutez une noisette de beurre et servez.
Accompagné d'une petite purée de carottes ou d'une purée de pommes de terre toute simple, c'est délicieux...

Délice de poulet à la pêche (A partir de 6 mois)

30 g de poulet cuit désossé et haché
30 g de riz brun cuit
1 pêche mûre
1 cuil. à soupe de jus de pêche
1 cuil. à soupe de lait 1/2 écrémé (pasteurisé)
1 cuil. à dessert de germe de blé

Mélangez ensemble tous les ingrédients et hachez sommairement au robot de cuisine. Servez.

Pintade à la mousse de pomme (A partir de 6 mois)

Pour 4 personnes

4 pommes (reinettes ou golden)
400g de fromage blanc à 40% de matière grasse
120g de blanc de pintade (préalablement cuit)
une pincée de cannelle et du sel

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en ayant soin d'enlever les parties dures du centre et les pépins; saupoudrez-les de cannelle et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Passez-les ensuite au mixeur avec le fromage blanc. Pendant ce temps, retirez la peau de la pintade et passez-la à la moulinette. Transvasez la mousse de pomme dans l'assiette et parsemez-la du hachis de pintade, salez : c'est prêt !

Fraîcheur de Poulet aux pamplemousses (A partir de 6 mois)

20 gr de blanc de poulet déjà cuit et haché (ou escalope de dinde)
1/2 pamplemousse rose
120 gr de fromage blanc (40 % de matières grasses)
1 branche de cerfeuil

Épluchez le pamplemousse, séparez-en les quartiers et ôtez la fine peau qui entoure la pulpe (ainsi que les pépins). Placez ces morceaux de pamplemousse dans une assiette creuse, ajoutez le fromage blanc et écrasez le tout au maximum. Lavez et hachez le cerfeuil. Enfin mélangez tous les ingrédients ensembles jusqu'à obtention d'une crème. Servez (ce plat se mange bien évidemment froid).

Les desserts dès 5 mois

Abricots 130g d'abricots 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Poire Williams 130g de poires 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Pommes Golden 130g de pommes 
125ml ; mixer aved la moitié du jus de cuisson
Pêche jaunes 130g de pêches 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Compote pomme-poire à la cannelle 1 petite poire et 1 petite pomme, épluchées et coupées en morceaux + 1 pincée de poudre de cannelle 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson et la cannelle.
Compote d'abricots 3 ou 4 beaux abricots bien mûrs
1 c à soupe de sucre en poudre ou de cassonade 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson et le sucre.
Petit pot pommes bananes 100g Pommes + 30g bananes 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot poires Williams 90g Poires williams + 40g pommes 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot pêches jaunes 65g Pêches jaunes + 65g pommes 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot coings poires 80g Coings + 50g poires 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot abricots 65g Abricots + 65g pommes 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Compote pomme pêche 1 pêche + 1 pomme
125ml; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Compote orange pomme 70g de pommes + 60g d'oranges 
125ml
Ne pas conserver le jus de cuisson et mixer les fruits.
Compote de poire 130g de poires 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot pommes coings 70g Pommes + 60g coings 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot pommes golden 130g Pommes golden 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Petit pot pommes poires 85g Pommes + 45g poires 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Pomme-poire au miel 1 pomme + 1 poire fondante + 1 c à café de miel liquide (acacia, tilleul, mille fleurs)
125ml
Ne pas conserver le jus et mixer avec le miel.
Pommes-cannelle 1 ou 2 pommes golden selon l'âge du bébé + 1/2 citron + 1 pincée de cannelle en poudre 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Compote de mirabelles
130g de mirabelles + 1 c à café de miel liquide 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson et le miel.
Compote de quetsches 130g de quetsches 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson
Compote de reines-claudes 130g de reines-claudes 
125ml ; mixer avec la moitié du jus de cuisson


- pomme rhubarbe (avec un peu de sucre ou de miel car sinon c'est acide)
- pomme (facultatif: avec de la canelle)
- pomme-poire
- pomme-pruneaux (2 pruneaux pour 1 pomme)
- poire-banane
- pêche (facultatif: avec du miel)

Lait au caramel (A partir de 4 mois)

20 cl de lait
10 gr de sucre

Faites chauffer le lait, réservez-le. Faites fondre le sucre sur feu doux avec un peu d'eau dans une casserole à fond épais. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée foncée. A ce moment, éteignez le feu, versez le lait d'un seul coup et mélangez parfaitement les deux et servez dans son biberon à la bonne température.

Lait clair de lune (A partir de 5 mois)

Quelques fruits au choix (pêches, abricots, poires...)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 jaune œuf
1 cuillerée à café de miel
20 cl de lait

Réduisez en purée avec le sucre les fruits que vous avez choisis, après les avoir bien sûr lavés, épluchés et dénoyautés. Faites-le au mixer, c'est plus sûr pour éviter les morceaux ! Répétez l'opération jusqu'à obtenir la contenance d'un verre.
Ajoutez ensuite le jaune œuf, le miel et le lait. Faites mousser le tout en mélangeant lentement. Prenez un grand verre que vous pouvez avoir refroidi au préalable, servez et dégustez. Vous verrez c'est délicieux !

Lait de poule vanillé (A partir de 5 mois)

20 cl de lait
1 jaune d'œuf
1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Dans un bol, battez au fouet le jaune et le sucre vanillé jusqu'à ce que cela mousse. Délayez avec le lait, servez dans son biberon à la bonne température.

Milk-shake aux fruits rouges (A partir de 5 mois)

120 ml de lait deuxième âge
1/2 banane coupée en morceaux
quelques fraises et framboises (éventuellement surgelées)
1 cuillère à café de sucre en poudre

Passez les fruits et le lait au mixeur jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Sucrez et servez.

Petits suisses au fruit frais (A partir de 5 mois)

1 petit suisse
1 fruit de saison

Mixez le fruit et mélanger le avec le petit suisse. Servez.

Compote de cerises au fromage blanc (A partir de 5 mois)

1 grosse poignée de cerises rouges bien mûres
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'eau
60 gr de fromage blanc

Lavez les cerises, enlevez leur queues et noyaux. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Réduisez le tout en purée (ou compote), laissez refroidir un peu et servez, accompagné du fromage blanc pour adoucir le tout.

Crème de riz (ou M'halbi) (A partir de 6 mois)

Prenez une tasse comme mesure

1 mesure de riz moulu fin ou concassé
1 mesure de lait
3/4 de mesure de sucre en poudre
7 mesures d'eau
1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger

Mettre le tout (sauf fleur d'oranger) dans une cocotte en fonte (de préférence) et sur feu doux en remuant sans cesse. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la fleur d'oranger et laissez cuire encore, toujours en remuant. Quand la crème commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans des ramequins (Vous pouvez décorer avec de la cannelle en poudre). Mettre au frais.

Fruits au biscuit (A partir de 6 mois)

1 biscuit pour bébé
1 ou des fruits frais

Mettre le biscuit en morceaux à tremper dans le jus du ou des fruits pour qu'il ramollisse. Mixez le tout et servez.

Crêpes marocaines (A partir de 6 mois)

500 gr de fine semoule
1/2 litre de lait tiède
15 cl d'eau (ou l'équivalent d'un verre à thé)
3 jaunes œufs
40 gr de levure boulangère

Préparation de la pâte : Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un récipient creux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et un peu liquide. Laisser la pâte reposer pendant une 1/2 heure.

La cuisson : A l'aide d'une petite louche "spéciale crêpe", versez la pâte dans une poêle non adhésive et non beurrée préalablement chauffée. Sur feu moyen laissez cuire la crêpe (qui doit être assez épaisse) d'un seul coté jusqu'à ce que la pâte forme des dizaines de trous (c'est très important car c'est la particularité de ces crêpes). Retirez-la alors du feu, placez-la dans une assiette, beurrez-la et répétez la même opération pour les crêpes suivantes. Vous pouvez les servir avec du sucre ou de la confiture, c'est un régal !

Pour les adultes, ou les bébés plus grands vous pouvez les accompagner d'un thé à la menthe (très sucré).

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